蔬菜的种类很多,它们的营养共性是:养分需要量大。由于每年的复种指数高,所以需养分量比粮食作物要多;蔬菜的可食部分比例大,归还给土壤的养分相对比粮食作物少,所以带走的养分多;对某些养分有特殊需求,如喜欢硝态氮素,对钾和钙的需求量大,对缺硼和钼比较敏感。

  白菜类蔬菜一般都有很大的叶面积,由于这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量,因此供应充足氮素尤为重要。对于结球白菜,结球期间如果氮素供应不足对产量和品质影响极大。实践证明,保证全生长期供应充足氮素是结球白菜丰收的关键。如果氮素供应不足,则植株矮小、叶片小、茎基部叶片易枯黄脱落、组织粗硬。但是,氮素供应过多时,则组织含水量高、不利于贮存,而且易遭受病害。后期磷钾供应不足时B体育登陆,往往不易结球。

  大白菜的养分吸收比例为I:0.5:1.7,可见它对钾的需要很高。据研究,叶面喷施0.25%至0.5%的硝酸钙溶液可明显降低大白菜因铁钙引起的奋“干烧心”发病率。

  甘蓝类蔬菜以叶球短缩的花苔、球茎和侧芽供人们食用,结球甘蓝开始结球前由于生长量有限,吸收氮磷钾较少,进入结球期后,由于生长量大增,养分的吸收量急速增加。这类蔬菜除了对氮磷钾的需要量高以外,通常需钙量也很高,是典型的喜钙作物,当土壤缺钙或是由于环境造成的生理性缺钙时,往往会出现叶缘干枯的症状,从而影响蔬菜的产量和品质。甘蓝对缺锌和缺铁也很敏感。

  这类蔬菜是以柔嫩的叶片,叶柄或茎部供人们食用。大多数绿叶菜类的根系较浅,生长迅速,而且种植密度很大,因此对肥水条件的要求很高。它的营养特性是氮素充足时,叶片柔嫩多汁而少纤维;氮素不足时,则植株矮小而纤维多,叶面积小,色黄而粗糙,失去食用价值。菠菜性喜硝态氮,当以硝态氮为主要氮源时,生长良好;对磷钾的吸收量高,缺钾时则反应敏感B体育官网,对产量有一定的影响。

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